شلغم از سبزىهاى نادرى است كه داراى آرسينك هستند و اين ماده در درجهء اول براى بيمارىهايى كه علت آن فقر غذايى ، تحليل قوا و سل است ، بسيار مفيد است . شلغم داراى 4 ، 7 درصد مواد قندى است ، حال آنكه شيرين‌ترين و بهترين سيب‌هاى درختى ، بيش از 2 ، 7 درصد مواد قندى ندارند ، به اين جهت خاصيت غذايى آن زياد است . شلغم قوهء بينايى را زياد مىكند . شلغم ترشح ادرار را تحريك مىكند و در سنگ كليه و مثانه تجويز مىشود . در بيمارى نقرس و درد مفاصل يك شلغم را بپزيد و آن را ريزريز كرده به شكل فرنى درآوريد و مثل ضماد ، روى مفاصلى كه درد مىكند ، بگذاريد . ضماد شلغم براى معالجهء سرمازدگى اعضاى بدن نيز بسيار مفيد است و ورم آن را به‌كلى از بين مىبرد ؛ براى انجام اين امر ، يك شلغم را در كوره با پوست بپزيد ، وقتى خوب پخته و نرم شد بگذاريد كمى سرد شود ، سپس آن را به دو قطعه كرده و هر قطعه را روى عضوى بگذاريد كه سرمازدگى پيدا كرده است و محكم بماليد تا شيرهء آن بيرون آيد . ( مطالبى كه ذكر كرديم از كتاب سبزىها و ميوه‌هاى شفابخش ، تأليف لئونس كارليه و كتاب اعجاز خوراكىها تأليف آقاى دكتر غياث الدين جزايرى اقتباس شده است ) . علم تغذيه كه از اوايل قرن بيستم ، با كشف ويتامين‌ها شروع شده و امروزه به پيشرفت‌هاى شايانى رسيده است ، هدفش اين است كه با بررسىهاى پزشكى دقيق ، خواص درمان‌بخش بقولات ، سبزيجات ، ميوه‌جات و ساير مواد غذايى را كشف و در دسترس استفادهء عموم قرار دهد كه تا حدامكان ، مردم از خوردن داروها خوددارى و با محصولات طبيعى و غذاهاى گوناگون ، بيمارىهاى مختلف را درمان كنند . در مواردى هم كه معالجه با داروها لازم و واجب باشد ، انتخاب غذاهاى مناسب و استفاده از خواص درمان‌بخش آن‌ها ، بدون هيچ ترديدى ، كمك فوق‌العاده مؤثرى در بهبود حال بيمار خواهد داشت و به‌همين‌جهت ، علم تغذيه رشتهء مهمى از دانش پزشكى است و روز به روز در كشورهاى مترقى دنيا توسعه و اهميت بيشترى پيدا مىكند و دانشمندان غذاشناس دنيا هر روز خواص جديدى در مواد غذايى كشف كرده و مىكنند . پانصد تن از اين دانشمندان كه اخيرا در شهر هانوور